AGNOLETTI - Manuale del cuoco Tomo III - 1832-34 copia

4. Brioche! 'in bignè, •dnlremè. Abbiat e un a past a d a briochcs, c ° m* è descritt a i n quest o capitolo , ma ch e ? ° n si a tant o grass a , formatene,dell e ciara – melle o mostacciol i o pallottol e e c ; frigge – tele nello strutt o d i be l color e ,-e servitel e Poscia co n zuccher o fino sopra . Laberinti. •antremè. Format e de i tond i o de i pezzi quadr i d i un a sfoglia d i past a d i mandol e °. croccant e o fiolla o sfoglia ec ; formate – ci sopr a de i lavori intrecciat i a capricci o j ?°n de i filetti dell' istess a past a , e po i '•teli cuocer e a l forn o ; riempiten e i vani con eleganz a e co n varietà d i gelatine , creme , marmellate , candit o d ' uov o ec . ; guarnitel i o glassatel i s e volete , e po i ser – viteli ne l piatt o addrizzat i co n molt a pro – prietà. r Ferlinkoskiw. •antremè. Fat e bollire un - bicchier e d i Pann a d i latt e co n un ' ide a d i sale , 1' odo - r e> e tr e onc e d i zuccher o ; unitec i quat - t r « n c e d i semolell a fina , e fatel a bollire P e r sei minut i z ponetec i posci a tr e onc e d l butirr o , e farin a bastant e pe r formar e Ina past a maneggevole , e cott a finche stac - 0 0 1 dalla cazzarol a : levatel a quindi , e te – letel a pe r se i or e dentr o un a terrin a co – perta . Maneggiat e posci a quest a past a co n *ei uova , unitec i du e onc e d i lievito d i irra, e farin a quant o bast i pe r formar e U n a past a tener a maneggevole ; fat e po i i