AGNOLETTI - Manuale del cuoco Tomo III - 1832-34 copia

ferlinkoskiw sopr a un a tiella unt a leggi ment e d i butirr o ; fateli lievitar e a l su o ver o punto , e dop o cott i a l forn o servitel glassat i o spolverizzat i d i zucchero . Echaudée al forno. Antremè. Impastat e un a libbr a d i farin a con tr e onc e d i butirro , sei uova , e d u poc o d i sal e ; maneggiat e ben e quest a pa sta , e lasciatel a riposar e dentr o u n pann pe r se i ore ; indi format e l' echaudée d i for– ma triangolar e e de l volum e d i u n uovo fatel e allessar e nell' acqu a bollent e finche venghin o a galla , e dop o fatel e cuocer e a forn o ; glassatel e se volete , e servitele . Fa cendol e a d us o d i piccoli pani , dop o cott si posson o riempir e d i crem a o d i marmel lat a , rimettergl i i l coperchio , e servirl glassat i d i zucchero . Piccoli Choux. Antremè. Fat e bollir e un a fogliett a d i latt e o d i acqu a co n un poc o d i butirr e sal e ; ponetec i po i tant a farin a quant er formar e un a past a maneggevol e : fatel en cuocere , e quand o stacc a dall a caz zarol a fatel a raffreddar e ; indi ponetev i se uova , e maneggiat e o pestat e ben e l a p sta , e format e dell e ciambellett e o pall e ec sopr a l a tiella , fateli cuocer e a l forno , e servitel i glassat i a cazzarol a co n zuccher cott o a tiraggio. Se co n i l latt e o co n l qu a avret e fatt a bollit e un a zest a d i l i mone , un pizzico d i coriandol i , butirro , ed un o stecc o d i cannella , e dop o passat