AGNOLETTI - Manuale del cuoco Tomo III - 1832-34 copia

m 4 9 Vest o condiment o pe r setacci o , faret e l a past a } sarann o i c /ioux molt o pi ù buon i , e delicat i ; potret e ancor a dop o cott i i c ' l oux , riempirl i co n qualch e gelatin a o C r em a o marmellata . Pastarelle friands. •dnlrcmc. Impastat e ott'onc e d i farin a c ° n du e onc e d i zuccher o , tr e onc e d i bu - r r o , du e onc e d i marmellata , quattr o r °ssi d ' uov a , e d i bianch i sbattut i infioc – h ì format e com e de i biscottin i lungh i mez - *° dit o ,e fatel i cuocer e a d un forn o tempera - t 0 ; indi glassatel i d i zucchero , e serviteli . Dariole. •dntremè. Fat e un a past a maneggevol e co n U n a libbr a d i farina , quattr ' onc e d i butir - r ° j Un 'idea d i sale , e dell e uova ; format e c ° n ess a tant i piccoli tond i com e scud i , e ponetec i ne l mezz o de l cap o d i latt e con - °-'to co n uov a , zuccher o , e 1' odore , op – pur e dell a ricott a invec e de l cap o d i lat - t e : ripiegat e attorn o l a past a ch e form i com e u n bordino , indoratele , fatel e cuoce - r e a l forn o , e servitel e cald e , e spolveriz – zat e o glassat e d i zucchero . Gatto di pan di spagna ed altre simili paste. . Anlremè. Tutt e l e past e ch e v i accenner ò l n quest o articol o pe r apprestar e alcun i gatto , ] e troveret e descritt e i n quest o ca – pitolo , e son o l e past e d i pan di spagna s avoja , alla carignana , e leggiera niez 'a leggiera, d i mandole o d i pistacch M an. di Cuc. T. III. 4