AGNOLETTI - Manuale del cuoco Tomo III - 1832-34 copia

5o che verseret e qual e v i par e dentr o un a stamp a imbutirrat a , e ne riempiret e poc o p iù dell a metà , indi faret e cuocer e i l gat– ta a d u n forn o temperatissim o , e lo ser – viret e sopr a un a salviett a natural e o glas – sat o , e decorat o a vostr o piacere . Dariole di Narbonne. Antremè. Quest e si fann o com e le pre – cedent i o co n la past a suddett a o co n pa – sta sfoglia , co n u n ripien o d i tr e onc e d i mandol e macinate , quattr'ouc e d i .zucche – r o , du e bianch i d ' uov a , ott o ross i , odo – re , e mezz o bicchier e d i cap o d i latte . Biscotti di Bruxelles. Antremè. Faret e un a past a lievita co n i l metod o de l couglauff con du e libbr e d i fa – rina , un ' onci a d i lievito d i birr a , u n poc o di sale , un a libbr a d i zuccher o , sedic i ros – si d'uova , e tr e bianch i , un a libbr a e mezz a d i butirro , e farin a quant o bast a per formar e un a past a molt o lavorata , e di giust a consistenz a , dategl i 1' odor e ch e vorrete , e d unitec i mandole , nocchie , no – ci , pignoli, pistacchi , i l tutt o tritat o gros – samente , e de l peso d i un a libbr a i n tut – to , e tre onc e d i scorzett e trit e ; indi for – mat e tant i bastoncin i schiacciati , lungh i e gros i un buo n dit o , e fatel i lievitar e a l suo punto ; cuocetel i po i ad u n forn o tem – perat o , e servitel i ben glassat i d i zucchero . Se invec e dell e mandole , pistacch i ec . vi metteret e un a libbr a d i prosciutt o taglia – to i n dadinijgl i daret e i l nom e d i biscotti al prosciutto.