AGNOLETTI - Manuale del cuoco Tomo III - 1832-34 copia

5i Klcin-Kroque. Antremè. Abbiat e im a past a be n fatt a da couglauffe alla qual e v i uniret e mezz o bicchier e d i capo d i latt e be n denso , e ott o bianch i d'uov a i n fiocca; quind i versat e la composizion e i n cassettin e d i carta , o i n piccol e stamp e d i latt a pe r metà, e quand o Saranno lieviti fatel i cuocer e a l forn o , e servitel i co n zuccher o i n polvere , ovver o glassati . Kouques alla Viennese. Antremè. Torni un a past a lievita con du e libbr e d i farina , u n poc o d i sale , un ' on – cia lievito d i birr a , se i onc e d i zucchero , In bicchier e d i latte , ott o ross i d ' uova , e due bianchi , e d onc e quattordic i butirro ; l n d i aggiungetec i dell a farin a quant o bast a per formar e un a past a be n tenera , e ma - ae ggevole ; indi format e i Kouques a d us o di u n mostacciol o stretto , e lungh i u n buo n dito , e ponetel i sull e lastr e unte , e fatel i lievitare , doratel i po i co n uov o sbattuto , e fatel i cuocer e d i be l color e a d u n forn o moderato . I Kouques no n sol o s i posson o servir e i n tavol a glassat i o natural i pe r antremè, m a ordinariament e natural i s i servon o i n Ger – mani a e d i n Franci a co n i l caflè e co n M th e co n pann a o latte . • Kiffel ad uso di Baden. Fat e un a past a lievita co n du e libbr e di farin a , quattr ' onc e d i zucchero , u n poco d i sale , un ' onci a d i lievito d i birra ,