AGNOLETTI - Manuale del cuoco Tomo III - 1832-34 copia

52 un a libbr a d i butirro , du e bicchier i d i latte , e farin a quant a bast a pe r formar e un a pa – sta maneggevol e e tener a ; quind i s i fann o * kìffel, cioè formand o com e tant e piccol e schiacciate , le quali anderet e involtando , ch e nel mezz o restin o pi ù gross i e l e punt e pi ù sottili, e dategl i un a form a d a mezz a luna ; fateli lievitare , e quind i dorat i co n uov o sbat – tut o fateli cuocer e a d un forn o temperato . I kiffel , com e i kouques si servon o a lazion e pe r intinger e ne l caflè o th e co n latte , cioccolat a ec . Piccole soufflèes diverse. Antremh. Fat e cuocer e ci ò ch e vorrete com e v . g . onc e se i d i pom i d i terr a o riso o semolella , orz o d i germania , miglio infrant o ec. , co n latte , u n poc o d i sale , e d un pezz o d i butirro , indi passat e pe r se – tacci o d i crin o co n espressione , e lasciat e raffreddare , osservand o però ch e l a compo – sizion e si a be n dens a , conditel a co n zuc – chero , P odor e ch e vorrete , se i ross i d i uov a con i bianch i sbattut i i n fiocca, riempitec i dei piccoli vol-o-ven t d i past a sfogliat a o tartellelt e d i past a frolla o all ' ingles e tutt e mezz e cotte , e quind i fatel e fermar e a d u n forn o moderato . Si posson o ancor a cuocer e le piccol e souf– flèes dentr o piccol e cassetti ne d i cart a , e servirl e co n le cassettin e medesime . 1 soufflèes d i mandol e s i fann o co n onc e sei mandol e macinate , se i onc e d i zuc– chero , tr e onc e d i butirro , ott o ross i d'uo -