AGNOLETTI - Manuale del cuoco Tomo III - 1832-34 copia

53 v a , sei bianch i i n fiocca, e l'odor e a vo – stro piacere . Gatto diversi di mille foglie. Anlremè. Co n l a past a sfoglia o frolla o croccante , d i mandole o all ' inglese o d i s avoja o d i pane di spagna o alla carigna- " a o d i pistacchi ec . potret e far e de i bel– lissimi gatt o co n i l metod o seguente . Ab – biat e tant i pezzi d i quell a past a ch e vor – ret e gi à c o t t j e tagliat i second o l a form a del gatt o ch e a vo i piacerà d i rialzare , e detteten e u n pezz o sopr a un a tiella ; indi Ricopritel o d i un a marmellata , e ponet e Il altr o pezz o d i past a sopra , e po i del– l' altr a marmellata , e cosi n e faret e p i ù suoli, second o 1 ' altezz a de l gatto ch e vor – ret e fare , terminand o co n l a pasta ; glas – satel o ben e pe r tutt o co n un a glass a , de – coratel o s e volet e co n pistacch i o folignata , Job a brillantat a ec. , e posci a servitelo . • j e glass e d i zuccher o l e troveret e ne l Trat– talo di Credenza i n fine d i quest ' operetta . Potret e variar e co n frammezzar e l a past a di pi ù sort e d i marmellate , e d ancor a i n – vec e dell e marmellat e s i pu ò fare i\gatto con dell e crem e assa i ristrette . Nougats o croccante alla Francese. Antremè. Fat e cuocer e de l zuccher o a caramell o ; indi ponetec i 1 ' odor e ch e vor – rete , e dell e mandol e tri tat e oppur e pelate , fi– lettat e e molt o asciutte , dop o ponetel e dentr o l, n a cazzatol a unt a leggerment e d'olio , e co n u n limon e inter o tirat e s u l a croccant e pe r