AGNOLETTI - Manuale del cuoco Tomo III - 1832-34 copia

55 rat e sottilment e l a past a , s' intagli a a vo – str o genio , e po i sopr a le cazzarol e o stam – pe d i rame , leggierment e untat e d ' olio, se n e attaccan o i pezz i co n uov a sbattute , formand o urne , canestre , vasi , tempietti » e tant e altr e cos e a capricci o d i ch i lavora , e dop o cott e a d u n forn o temperato , s i le – van o dall e stampe , e s i servon o ripien e d i piccol a pasticcieria . Cannoncini di mandole. Antremè. Pestat e un a libbr a d i mando - «• pelat e co n un a libbr a d i succherò fino, e circa tr e bianch i d i uova , e l 'odor e ch e Vorrete; format e un a past a maneggevole , e tiraten e un a sfoglia sottile , ch e faret e cuocer e sopr a le lastr e d i rame leggierment e untat e d i cer a o d i olio fino, tagliatel a Poscia cald a i n quadretti , e d avvolgetel i a i pannell i d i cann a ; alloreh è sarann o fredd i 1 cannoncini , levat e l a canna , e servitel i S o p r a un a salviett a cosi natural i , o ripien i di Un a crem a o d i un a marmellata . Potret e sull a sfogli a d i past a crud a sten – derc i u n poc o d i fiocca mescolat a co n zuc – cher o , e seminarc i degl i anac i tritat i , e dop o cott a tagliar e i pezzi , ch e invec e d i chiuderl i totalment e sull e canne , l i lascie – nt e com e canaletti , e quest i potret e chia – marl i cialdoncini di mandate. Si possou o ancor a fare i cannelli d i past a di mandol a com e s i è dett o a su o luogo , l a qual e tirat a d i giust a grossezz a s'involg e at – torn o i cannell i d i legn o o d i cann a untal i