AGNOLETTI - Manuale del cuoco Tomo III - 1832-34 copia

5 6 leggerment e co n olio buono , s i fann o cuo – cere a d u n forn o temperat o d i be l colo biondo , indi s i levan o i cannelli , e s i ser – von o ripieni d i marmellat a o crem a o ge latin a o pann a montata . A quest a pasticcieri a invec e d i dargl i l a forma d i cannoncin i gl i s i pu ò dar e l a for ma d i u n cartocciuo , stendend o l a past della grossezz a d i u n mezz o scudo , e dop o cott a sopr a un a lastr a pian a s i taglian o de tond i lino ch e sarà calda , e gl i s i d à l forma de l cornetto ossi a cartoccino , riem piendol i po i a piacere , e glassandol i s e s vuole . Cannelloni sfogliali. Antremè. Tirat e l a past a sfoglia dell a grossezz a d i un o scud o circa , tagliatel a i n pezzi quadrat i ch e avvolgeret e sopr a i can – nelli d i canna , fatel i cuocer e d i be l color al forn o , e po i glassatel i co n zuccher o i polvere , e servitel i ripieni d i ci ò ch e vor rete . S i posson o ancor a glassare , e guar nirli co n buo n gusto . Ramequins. Antremè. Fat e bollir e un a fogliett a d i latt e co n quattr'onc e d i butirro , e d u pizzico d i sale , indi mettetec i dell a fa – rin a quant o bast a pe r formar e un a past a maneggievole , e maneggiat e con un a cucchia ia d i legn o su l fuoc o finché stacc a dall a c«zzarola , allor a ponetec i altr e quatte ' on – ce d i butirro , e quand o sarà u n poc o tie – pid a unitec i mezz a libbr a d i pannegian o