AGNOLETTI - Manuale del cuoco Tomo III - 1832-34 copia

grattat o , quattr o o cinqu e onc e d i zuc – cher o fino , u n odo r d i cannell a o d i l i – mone , e uov a quant o bastan o acciò veng a ben morbida , lavorata , e ch e attacch i all e dita ; format e i ramequins sull e lastr e dell a grossezz a d i u n piccolo uovo , e po i fateli cuocer e a d u n forn o temperat o , servendol i caldi, e glassat i o spolverizzat i d i zuccher o fino. Se prim a d i metterv i l e uov a v i uniret e l ' n poc o d i cap o d i latte , o d i pann a mon – tat a o d i ricotta , sarann o pi ù buon i an – cora . Se invec e d i tutt o parmegian o , v i met – terete u n poc o d i sbriuz o rapato , sarann o molt o gustosi . Alcuni no n v i metton o latte , e l i fann o con acqua , butirr o e c , m a no n vengon o mai cosi buon i e delicati . GaUonciiii di mandole alla Nizzarda, A/itremè. Mandol e macinat e onc e otto , •arm a onc e quattr o , zuccher o libbr a una , rossi d ' uov a sedic i , bianch i i n fiocca ot – to , butirr o onc e ott o ; s i f a un a past a sbattut a com e i l pane di spagna, e s i fa cuocer e nell e piccol e stamp e imbutirrate . 1 otret e far e un'altr a dos e ancora : se i on – ce d i farin a , sei onc e d i zuccher o , tp e °nce d i mandol e macinate , olio ross i d'uo – sa , tr e bianch i i n fiocca , e se i onc e d i butirro . Potret e dargl i l'odor e ch e vorrete , com e pur e volendol i far e d i mandol a amara , v i