AGNOLETTI - Manuale del cuoco Tomo III - 1832-34 copia

58' si mett e qualche * cuci a d i queste , e sì ca « lan o l e dolci. Dentr o quest i gattoncin i potret e metter – vi dell e mandole , pistacch i triti ecc. , com e ancor a s i servon o naturali , glassati , ripie» n i , guarnit i ecc . Gauffres di mandole alla Tedesca. Antremè. Fat e un a past a lenta , m a giu– sta co n olt ' onc e d i mandol e macinate , tr e onc e d i butirro , se i onc e d i zucchero sei onc e d i farin a , quattr o ross i d ' u o v a , due bianch i e fiore d i latt e quant o basta , indi cuoceret e i gauffres dentr o i ferri fatti espressament e pi ù fondi d i quelli de i cialdon i , e s i servon o caldi co n zuccher o sopra . Dentr o alla past a dategl i 1 ' odor e elle vorrete . Ganjfres ci' officio. Antremè. Faret e l a past a com e i prece – dent i co n onc e ott o zuccher o , un a libbr a di farina , ott o ross i d'uova , quattr o bian – chi , tr e onc e d i butirr o , e latt e quant o bast a , e 1 ' odor e ch e vorrete . Gauffres alla Flamande. Antremè. Format e un a past a d a gauffres con un a libbr a d i farina , u n cucchiai o d i lievito d i birr a , se i ross i d'uova , du e bianch i , quattr ' onc e d i zuccher o , quat - tr'onc e d i butirro , odor e e pann a d i latt e quant o bast a ; lasciatel a lievitar e a l su o punt o , e po i format e i gauffres com e gl altri qu i avant i descritti .