AGNOLETTI - Manuale del cuoco Tomo III - 1832-34 copia

6o Gauffres alla Prussiana. Antremè. 'Zuccher o onc e ott o , farin a libbr a un a , mandol e macinat e un ' oncia , quattr o ross i d ' uov a c du e bianch i , bu tirr o onc e quattro , odor e e latt e a discre – zione-pe r formar e un a past a d a gauffres. Avvertimento sopra i gauffres. Si dev e avvertir e ch e l a past a si a be n lavorat a e d i giust a liquidezz a , com e an – cor a que i d i past a lievita sb'n o a l su o pun – to , perchè s e passan o d i lievito s'inagri – sce l a pasta . Tutt i i gauffres s i servon o pol– verizzat i d i zucchero , e d i n Germani a pe r lo pi ù s i mangian o bagnat i dentr o l a pan – na d i latte . Con i gauffres s i fann o ancor a dell pezz e gross e unit e a d altr e paste . I gauffres s i servon o ancor a i n form a di cartocc i ripieni d i latt e miel e o d i un a crem a natural e o gelat a o d i zabaglion e montato . Si servon o ancor a i gauffres guarnit i d gelatin e , crem e , marmellat e ecc . , d i fra - vole fresche , d i frambous , d i zibibb o sci– roppato , d i pistacch i ecc . Marenghe alla Pasticciera. Antremè. Sbattet e se i bianch i d ' uov a i n fiocca , indi unitec i nov e onc e d i zuccher o in polvere ; addrizzat e l e marengh e sulla carta , spolverizzatel e co n zuccher o fino, e fatel e cuocer e sott o a l test o o sopr a un a tavol a i n u n forn o moderat o assa i ch e re Stino bionde , vuotatel e poscia , e fatel e