AGNOLETTI - Manuale del cuoco Tomo III - 1832-34 copia

6» asciugar e ben e i n stuf a , e po i servitel e o scopert e o a du e pe r du e co n dentr o latt e miel e o un a crem a o candit o d ' uov a o ge – latin e o bianc o mangiar e o marmellat e ec . G li potet e dar e quell a form a ch e vorre – te , cioè o a serp e o d i c i amb e l l e , tonde , ovali , mezz e lun e ecc . Panetti di castagne. Antremè. Schiacciat e se i onc e d i casta – gne allessat e , e mettetel e dentr o un a ter » r 'n a co n quatti - ' onc e d i butirr o , cinqu e Onc e d i farin a , quattr ' onc e d i zuccher o , * odor e ch e p i a c e , e uov a sbattut e pe r formar e un a past a sod a , m a maneggievo - * e ; format e de i panett i gross i quant o du e n ° v a , i n d o r a t e l i , spolverizzatel i d i zuccha - J° fino o g r a n a , e fatel i cuocer e a d u n f °rn o moderato . Panetti di nocchie. Antremè. Pelat e e pestat e be n fine ott o ° n c e d i nocchie , unitel e co n dieci onc e d i Succherò , ott ' onc e d i farin a , quatti - ' o n – ce d i b u t i r r o , odor e e uov a sbattute , e s i 'ann o com e quell i d i castagne . Panetti di mandole o pignoli o pistacchi o uova. •dnlremè. S i fann o co n 1 ' istess a dos e e p a n i e r a ch e quell i d i nocchi e o sian o uvei' lan e , nocciole ecc . Panetti di pomi di terra. •dnlremè. Pom i d i terr a c o t t i , mo n d a t i e he n schiacciat i l i b b r a u n a , zuccher o o n c e s e i , farin a onc e du e , butirr o onc e cinqu e , odor e e uov a quant o bastano .