AGNOLETTI - Manuale del cuoco Tomo III - 1832-34 copia

62 Panelli diversi. Antremè. Farin a un a l i bb r a , zuccher o un a libbr a , butirr o onc e s e i , uov a quan – to bisognan o pe r fa r i panett i com e quelli di castagne . Quest i panett i s i varian o com e s i vuole , cioè co n caffè, co n cioccolata , co n l'odo – re d i rose , d i vainiglia , d i limone , d i anaci , d i fiori d i aranci o ecc. ; com e an – cor a dentr o v i s i pu ò aggiunger e passerin a o pistacch i triti , mandole , dadin i d i can – dito , pignoli ecc. , e s i posson o ancor a glas – sar e e guernir e a piacere . Mirlilons al marzapane. Antremè. Coprit e dell e stamp e da pastic - cett i co n past a sfoglia , indi riempitel i con un a composizion e d i tr e onc e d i man – dol e macinate , quattr'onc e d i zucchero , du e onc e d i butirro , odor e e uova , p i ù ross i ch e bianchi , acciò veng a d i consi – stenz a d i un a crema ; coprit e l a past a me – desim a , fateli cuocer e d i be l colore . S e non avet e l e stampette , potret e metter e i l ripien o tr a du e tond i d i past a sfoglia. Mirlitons alla Maresciallo. Antremè. L i faret e com e i precedenti , ma co n i l seguent e ripien o : cioè mandol e macinat e onc e sei , zuccher o onc e nove , butirr o tr e once , odore , tr e onc e d i pistac – chi tritat i e uov a quant o bastano . Mirlitons alla crema. Antremè. Quest i ancor a s i fann o d i pa – sta sfoglia co n u n ripien o fatt o co n mezz a