AGNOLETTI - Manuale del cuoco Tomo III - 1832-34 copia

u di past a sfoglia co n quell o ch e vorret e com e d i spum a d i latt e , d i marmellat a e gelatin a e zabaglion e o d i qualunqu crema , glassat e i l bordin o dell a past a e guarnitel i d i vostr o genio . Gattonclni e tarlellette al mosaico. Antremè. Tutt i i gatloncini e l e lartell ie copert e s i posson o glassare , e po i gua nir e d i pistacch i o fòlignate, mandol e o zuccher i coloriti, d i gross a gran a d i zuc – cher o i n pan e o candito , d i gelatine , d pastigli e ecc . Canapes. Antremè. Son o l e piccol e past e sfogli e senz a ripien o , ch e be n glassat e a pi ù lori s i guarniscon o elegantemente . Bouchcs. Antremè. Son o dell e past e sfogli e i n for – ma d i piccoli anelli ch e s i servon o glassat e guarni d s e s i vuole . Fantasie. Antremè. Quest a pasticcier e s i pu ò va riare all'infinito, mentr e essend o l a past a sfoglia l a bas e d i quest i lavori, s e n e fo man o co n essa de i fiori, fogli e , diadem i eprone , nastri , gigli, rosoni , frecci e , ca » nestrini , e molti altri disegn i , e quest i si posson o servir e semplici , ripieni , glas – sati , guarnit i ecc . Quadriglie. Antremè. Tagliat e de i piccoli quadr i d i past a sfoglia dell a larghezz a d i tr e dit a