AGNOLETTI - Manuale del cuoco Tomo III - 1832-34 copia

. r 6 5 ' i di co n du e strisciett e d i past a fategl i so – pra quattr o divisioni ; dop o cott e riempit e 1 quattr o scompartì co n du e crem e e du e m armellat e diverse . Gallò zoppi. ,Antrernè. Son o i vol-o-vent ripieni d i P'u qualità d i crem e e d i marmellate . Torte zoppe. •éntreme. Tutt e l e tort e d i past a frolla 0 sfbgl¡ a ecc . s i posson o far e ripien e d i P ' u qualità d i crem e e d i marmellat e d i - Verse scompartit e separatamente . ^e tartellelte zoppe s i fann o nell' istess a laniera . Grossa Marenga. . Antremè. Sbattet e ott o bianch i d ' uov a l n fiocca , ch e uniret e a d un a libbr a d i succherò finissimo , dategl i quell'odor e ch e v ° r r e t e, e versatel a dentr o i l piatto , spol– verizzatel a bene d i zuccher o fino, e fategl i Pender e u n color e biond o sott o i l test o ; n ° 1 guarnitel a d i piccola pasticcieri a e servitela . . Potret e ancor a farla co n u n bordin o au intorn o , ovvero dentr o u n vol-o-vent . j quest a past a potet e dargl i qualunqu e co - ore e odore , com e cioccolata , caffè, mara - chino , cannell a , cedrat o ecc . Belle Sultane, •nutrente e grossa pezza. Quest o lavoro , che o r a è tornat o i n mod a , e ch e molti n . e fann o u n segreto , è u n lavor o antichis - S l m o praticat o molt o ancor a da i credenzier i M an. di Cuc. T. III. 5