AGNOLETTI - Manuale del cuoco Tomo III - 1832-34 copia

6 7 gna ave r preparat e le slamp e d i ram e be a "ette , levigat e ed untat e leggerment e d ' o- indi, si fa cuocer e i l zuccher o a cara– mello , e subit o si pon e i l pozzonett o nel - l'acqu a fresc a pe r un minuto , finché bass i '1 bollore , e dop o altri du e minut i s i prend a co n l a man o sinistr a l a stamp a unendol a d i sott o co n un a salviett a pe r »;on scottars i ; indi levand o co n la man o ^estr a i n alt o i l pozzonett o , si fa colar e 1 1 zuccher o sulla stampa , procurand o ch e V e n g a un filo pi ù sottil e ch e si poss a , e C o a l a man o sinistr a s i va velocement e "^cogliend o sulla stamp a i l filo con cu i si Q e v e ricopri r tutt a elegantement e ; allorché Sai "à be n copert a ne staccheret e l a sulta - t l a ! la qual e servirà o pe r coprir e della Pasticcion a e pe r formar e un a cuppóla d i tempi o o altr o ecc . pe r servirl a ripien a ^ eren a fovett e o d i pasticcier e minuta . L n altr o mod o pi ù facile d i filare i l zuc – cher o è quell o d i legar e co n cart a e spag o , U e forchett e insiem e , e quest e immerger - e ne l zucchero , avvertend o d i no n toccar - n e _ ma i i l fondo , acciò no n granisc a , e cosi levand o i n alt o l a destr a mano , e «andogli u n mot o veloc e regolar e , ne r i - Cullerà un zuccher o filato d i mirabil e bel - ezza. Potret e ancor a filarne sopr a un a la - £ l a d i ram e pe r lungo , ch e po i nnit o a d V n moderat o calor e d i un fornell o , se ne t ° r m a n o colonn e , bas i , architrav i , volu- " e ^ c , p S i- adornamenti . Pe r far e quest i