AGNOLETTI - Manuale del cuoco Tomo III - 1832-34 copia

68 •avori bisogn a conoscer e i l disegn o , e v vuol e u n lung o esercizi o pe r perfezionarsi Delle grosse pezze di fondo. Grosse pezze. Quest i pur e son o l che pe r quant o un o potess e scriverne,no è possibil e d i ben e eseguirl i senz a ave r d i segnat o gl i ornat i e d u n poc o d i archit tur a , e senz« aver e dell e grandissim e co gnizioni s u quest o ram o d i pasticcicria Molti son o i cuoch i ch e pretendon o sape assa i , m a ch e poc o o nient e conoscon o ed anz i ardiscon o d i fars i beff e , e tartas sar e degl i uomin i bravissim i nell a professio ne de i qual i nell a nostr a Rom a no n ma cano , perchè hanu o molt o lavorat o ; e s in Franci a com e in altri paes i oltramontan i vi sarà u n buo n cuoco , no n sarà ma i u buo n pasticcier e o rosticcier e , m a i n R o ma e d i n quasi tutt e l e città d ' Itali a sono de i cuoch i ch e uniscon o a perfezion quest i tr e dipartiment i , e sono perit i ne disegn o , e pien i d ' immaginazion e e buo n gust o ; ond e quest a brav a gent e com patirà quest e mi e fatiche , e d i giova poi ch e no n hann o i l debol e d i creder perfett i leggerann o co n piacer e , e spe ch e gl i sarann o utili, e m i resterann o gra ti ; de i superb i no n n e parl o neppur e mentr e costor o tutt o disprezzan o , m a c non dev e fa r speci e , mentr e è l a sol a a ma co n l a qual e s i difendon o gl' ignoranti Diro dunqu e ch e co n l e paste croc all' inglese, d i mandole, alla bonetton