AGNOLETTI - Manuale del cuoco Tomo III - 1832-34 copia

un ' altr a volta ripiegatel a , e tornat e a tirarl a com e d i sopr a s i è dett o , e quest a operazion e l a replicheret e pe r sett e o ott o volte , e po i v e n e serviret e com e l a past a sfoglia pe r fa r tort e e d altri lavori. Nei giorni d i magr o l a faret e co n olio , invec e dell o strutto . Pasta alla Spagnuola. Quest a è 1 ' istess a pasta a vento qu i a - vant i descritt a , ch e s i avvolg e be n strett a com e u n rotol o gross o quant o i l pols o del– la man o ; indi s i tagli a i n fett e sottili co n il coltell o cald o , e serv e pe r far e i pastic* celti dett i alla Spagnuola. Pasta Svizzera. Si f a un a past a maneggevol e co n un a libbr a e mezz a d i farina , du e bianch i d'uo – va, un ' ide a d i sale , e ross i d ' uov a quant o bastano . Quest a è un ' ottim a past a pe r l e croccanti . Pasta d'officio. Faret e un a past a maneggevol e co n tr e libbr e d i farina , du e libbr e d i zucchero , tre bianch i d ' uov a , mucillagin e d i gom – ma dragant e quant o basta . Quest a past a s i Ì iuò colorir e com e i l pastigliage s e s i vuo - e, e serv e pe r ornar e l e croccant i , fa – cend o asciugar e i lavori i n stufa . S i dev e ave r l a cautela , pe r conservar e morbid a quest a pasta , d i tenerv i sopr a u n panno – lino bagnato , e be n spremuto , altriment i si secc a e no n s i pu ò lavorare .