AGNOLETTI - Manuale del cuoco Tomo III - 1832-34 copia

7 1 Iella ; unit e ben e tutt o insiem e sbattendol a molto , ed unendov i un poc o d i latte , af – finchè l a past a veng a tenera , coprit e l a terrina , e lasciat e lievitar e ancor a pe r du e ore ; quind i abbiat e dell o strutt o o butir – ro a l fuoc o dentr o l a padell a , osservand o che no n si a tant o cald o ; ponetec i dell e piccol e porzion i d i past a , con un cucchia – io d i argent o , e fatel e frigger e a fuoc o molt o moderat o ; quand o sarann o be n gon – fie e d i be l color e dorato , servitel e subit o spolverizzat e co n zuccher o fino. Si fann o ancor a d i ris o , d i miglio e d i orzo d i Germani a , ch e prim a d i unir e alla past a lievita , si pest a be u fino. Serpette di mandole amare. Antremè. Pestat e un a libbr a d i mando – le dolci, co n quatte'onc e d i mandol e ama – re , e sedici onc e d i zuccher o asciutto , unitec i dieci onc e d i farin a , 1' odor e ch e vorrete , e uov a quant o bastin o pe r far e una past a maneggevole ; format e le serpet te , fatel e cuocer e al forn o d i be l colur e , indi glassat e d i zucchero . Osservat e ch e i l forn o si a molt o temperato . Pupe leu. Antremè. Abbiat e della past a , com e quell a dell e bignè all' acqua o alla crem ( Ved . i l cap . dei piatti composti ) , p dentr o un a cazzarol a unt a d i butirro , e fate cuocer e i l Pupelen ad un forn o te perat o ; indi levatel o dall a stamp a e vota – telo ; strofinatel o dentr o e fuori co n bu -