AGNOLETTI - Manuale del cuoco Tomo III - 1832-34 copia

tirr o , e spolverizzatel o ben e d i zuccher o per tutt o ; indi fatel o be n fermar e e glas – sar e ne l forno , e servitel o sopra , una sal - y iett a co n i l buc o a l d i sott o , e sopr a guarnitel o co n cannellini , piccol e spum e , •narenghett e ec . Fasonelte. •dntremè. Fat e un a past a maneggevol e , c ° n un a libbr a d i farin a , du e onc e d i z ucchero , du e onc e d i butirro , du e uova , odor e ch e volet e , e d u n poc o d i vin o , oppur e dell' acqu a o latt e ; format e tant i piccoli mostacciolelt i gross i com e nocchie , fateli frigger e nell o strutt o d i be l color e , e quind i glassatel i co n zuccher o a tiraggio dentr o l a cazzarola . Pizze delicate in più modi. Stemperat e u n poc o d i lievito co n du e libbr e d i farin a e d acqu a tiepid a , coprit e e lasciat e così pe r ott o o dieci ore ; unì " t e ci posci a tr e altr e libbr e d i farin a , u n Poco d i sale , ot f once d i zuccher o , un a libbra e mezz a d i strutt o o d i butirr o , dodici uov a , cannell a fina, e acqu a o latt e tiepid o quant o bast a pe r far e un a past a maneggevol e , m a tenera . Format e Poscia l a pizza , fatel a lievitar e a l su o punto , e quind i cuocetel a a d u n forn o temperato , servendol a spolverizzat a d i zuc – chero . "Volendola pi ù dolce , v i s i mett e U n a libbr a d i zucchero . Quest a pizza l a potret e variar e co n can - d u o trit o o co n formaggio , provature , Prosciutt o , salsicci e cott e ec .