AGNOLETTI - Manuale del cuoco Tomo III - 1832-34 copia

Volendola far e co n l a ricotta , faret e ne mod o seguente . Stendet e l a metà della pa – sta suddett a sopr a l a tiella , e ponetec quind i della ricott a condit a co n zucchero , uova e 1'odor e ; ricopritel a co u l'altr a pa sta , e saldat e ben e all ' intorno , fatel a lie vitar e giustament e , indoratel a , e dop cott a a l forno , servitel a be n spolverizzat a di zuccher o fino. Quest e pizze dop o cotte , s i posson o an cora glassar e d i zuccherò. Fugazze al/a Padovana. Antremè. Mettet e un a libbr a d i lievito di forment o co n du e libbr e d i farin a e acqu a tiepid a quant o basta , e così forme – ret e i l prim o lievito : dop o ott o o dieci or e rompet e i l lievito , e d unitec i nov e rossi d'uova , sei onc e d i butirro , u n po co d i latt e , e d onc e se i d i zuccher o ; a giungetec i farin a sufficient e quant o bast i a formar e un a past a tener a , ch e torneret e far lievitar e pe r altr e se i or e ; tornat e maneggiar e l a pasta , nella qual e metteret sedici ross i d'uova , se i onc e d i zucchero quattr'onc e d i butirro , u n bicchier e d vino dolce , u n quart o d ' oncia d i cannell a pest a e l a rapatur a d i du e limoni, e fari na quant o bast a pe r far e un a past a be tener a e maneggevol e ; format e l e fugazz o sian o pizze , e quand o sarann o be n lie vite a l su o punt o , sopr a v i s i fann o de tagli incrociati , s i doran o co n uova sbat - tutle , s i fann o cuocer e a l forn o , e s i se