AGNOLETTI - Manuale del cuoco Tomo III - 1832-34 copia

75 v oti o glassat e o spolverizzal e d i Zuccher o fino. Pasliera ad uso di Napoli. , Abbiat e de l ferment o be n netto , ch e metteret e deutr o 1' acqu a pe r ventiquattr o 01 *e tenendol o i n luog o tiepido ; indi fatel o cuocer e dolcement e co n acqu a ; allorché sarà be n cott o , fatel o be n scolar e , e po – netel o dentr o un a cazzarol a co n latt e e d u n poc o d i sale ; quand o sarà be n disfatt o e dens o , lasciatel o raffreddar e , e po i l o Pestaret e ben e ne l mortai o co n provatu - r a > ricott a , zuccher o , cannell a , scorzett a candit a e uov a ; formaten e un a tort a a d uso d i un a pizza co n un a sfoglia d i pa – sta frolla sott o e sopr a , e fatel a cuocer e a d un forn o temperat o ; alcun i dentr o i l ri pien o v i aggiungon o de i dadin i d i pro - sc, utto . L a past a miglior e s i fa co n libbr a u n a d i farin a , quattr ' onc e d i zuccher o , ott ' onc e d i butirro , tr e ross i d ' uov a , o - oor e e acqu a quant o basta . Casatellc alla Napoletana. Format e un a past a lievita co n libbr e due d i farina , ott'onc e d i strutto , mezz a libbra d i zucchero , mezz o bicchier e d i v 'n o bianc o dolce , odor e di ' limone , u n poco d i sal e e uov' a bastant i pe r far e un a past a tener a maneggevol e ; indi se ne for– man o dell e gross e trecci e , e po i gl i si d à l a form a d i ciambellon i , s' indoran o con , U o v a sbattut e , e po i s i fann o cuocer e ne l