AGNOLETTI - Manuale del cuoco Tomo III - 1832-34 copia

TJ Cedenz a ; bast a , qualunqu e cos a fuori d i regol a e mostruos a v a i u vog a a l presen – te , purché si a d i mod a e d i economi a ; ond e no n voglio entrar e i n dettagli o e c r i - t'c a , m a sol o dirò l e divers e manier e d i apprestar e quest i e d altr i simili piatii se – cond o i l gust o tant o ingles e ch e italian o ; m e n t r e cotest i antichissim i piatt i son o tor – nat i i n uso , e s i millantan o pe r invenzio – ne modern a , com e tant i e tant i altr i la – vor i ch e or a s i dicon o d i mod a , quand o S l conoscevan o d a molt i ann i a quest a par – te , e fors e or a invec e d i esser e migliorati , son o sfigurat i e men o ragionevol i d i quel - t epoc a Quest i piatt i dunqu e s i possou o tar e co n qualunqu e crema gelata o co n Panna o co n qualunque crema sbattuta , com e potret e veder e nell' oper a d i creden – za anness a a quest a , dov e troveret e tutt e l e qualità d i creme, panne gelate ec . . ca – rne ancor a tutt e l e paste battute al forno, 1 cialdoni ec . Pe r fa r dunqu e quest e zup– pe inglesi gelate s i trov a u n gatt o d i pa n eh spagn a , e s i bagn a leggerment e co n rhu m o co n qualch e rosoli o o co n qualch e vin o forestier e dolc e e gradevol e ; i n di s i riempi e d i pann a battuta , condit a co n zuccher o e odor e , e s i pon e dentr o un a stuf a d a gelat i i n nev e fino ch e l a pann a sarà be n gelat a e ferm a , e po i s i serv e naturalment e o guarnit o d i frutt i scirop – pat i , pistacch i ecc . Invec e d i crem a sbat – tut a o panna , s i pu ò riemiùre co n qualun -