AGNOLETTI - Manuale del cuoco Tomo III - 1832-34 copia

- 7» , que sorbett o d i crem a o d i candit o d ' uo vo ; ed ancor a s i pu ò tramezzarv i qualch Sorbett o mantecat o d i frutto . Invec e d i servir e u n gatt o , si pu ò guar nir e un a stamp a co n fett e d i pan e d i spa gua bagnat e co n rhu m o rosoli o o vino indi s i tramezzan o co n pann a battut a qualch e sorbett o gelat o , e s i pon e i n ne ve , servendol o posci a natural e o guarnit con eleganz a ; invec e de l pan e d i spagn a vi potret e servir e d i cialdon i , ed allor a gli s i d à i l nom e d i gallò alla Fiaminga invec e d i chiamarl o Zuppa Inglese. L te d i pan e d i spagn a , si posson o ancor guarnir e co n gelatin e , marmellat e ecc . G/obbo gelato alla Delfina. Antremè. Quest o piatt o ancor a s i pu ò variar e co n un gatto d i qualch e past a li vita o d i echaudées o d i compiegne o s li , mentr e s i preparan o quest i gatto co una dell e suddett e paste , e dop o cott i votan o . e s i riempion o d i qualch e panna o crema sbattuta, e po i si fann o ge nev e dentr o un a stuf a second o 1' art e , se vendol i tant o semplic i ch e guarniti . S i pos – son o ancor a bagnar e quest i giobbi co n rh o vino forestier e o rosolio , e po i riempirli con l a crem a sbattut a , l a qual e s i pu tramezzar e co n confettur e liquide , con – serv e , marmellat e ecc. , e po i farli gelar in neve . Invec e d i riempirli d i crem e o pann e battute , s i posson o riempir e d i qualunqu