AGNOLETTI - Manuale del cuoco Tomo III - 1832-34 copia

8o qualunqu e past a battut a , i quali voteret con diligenza , e l i glasserete ; quind i guar – nit e i bordin i co n pistacch i , gelatin e confettur e ecc. , e ne l moment o d i servirli li riempiret e d i qualunqu e sorbett o d i vo str o piacere . Se dop o riempit i d i sorbett o l i terret un ' or a dentr o l a stuf a co n neve , sarann megliori. Spumoncini gelati. Antremè. Allorché avret e preparat e dell e cassettin e o chiccher e o vasett i ecc . d i qua lunqu e past a croccant e o d i mandol e ec . riempitel e co n crem e o pann e o canditi d' uov a sbattut e o frullat e , com e potret veder e nell' oper a qu i anness a d i credenz nel trattat o de i sorbett i gelat i , e po i f teli gelar e dentr o l a stuf a co n neve . Biso gna però romper e ogni tant o l a spum a ch e si va geland o , e frattant o sostituirn e del l' altr a gi à preparata . Con l e past e battut e alla mareng a , s posson o servir e tutt i l i suddett i piatti . Bombe gelate d' ogni maniera. Antremè. Co n qualunqu e gelatin a tant o natural e ch e battuta , co n qualunqu e bian co mangiar e natural e o battut o , si posso no servir e le bomb e gelate . Circa le past pe r formar e quest e bomb e , son o tutt e qualità d i past e lievit e tant o all' Italian a che alla Tedesc a o alla Frances e ; molt e sort e d i past e croccanti , le gauffre s , cialdoni , l e past e sbattute , l e past e d