AGNOLETTI - Manuale del cuoco Tomo III - 1832-34 copia

Si ^andol e , l e past e da clioux , echaudee s , da brioche s ecc . son o tutt e ottim e pe r for – car e ogn i sort e d i bomb e gelat e .second o 1 metod i d i sopr a descritti . "Tutte l e bombe gelale si posson o glassa - r e Con eleganz a , e ch i h a pratic a , geni o ? disegn o , pu ò variar e e far e de i piatt i bellissimi i n quest o genere . Quest i piatt i S l posson o formar e no n sol o dentr o l e •lamp e o ne i gatto , ma se ne posson o for – car e dell e pezz e molt o belle ; m a senz a * v ern e ide a e lung a pratic a s i rend e qua» 5 1 l rapossibil e d i arrivar e a fare"de i lavori * s att i ; o n d e ch i no n avrà imparato , e .eaut o a far e no n sol o quest i lavori, e Qe glì altri s i m i l i, è inutil e ch e si accing a a 'al i operazion i , mentr e sciuperà rob a ^.temp o inutilmente,com e a l giorn o d'og – gi succed e a molti , ch e pien i d i presun – ton e e d'ignoranza , disprezzan o gl i uomi - 1 d i merito , ed antich i dell a professione . Maritozzi fini. Antremi. Mettet e tr e libbr e d i farin a entro un a concolin a , e stemperatec i u n poco d i lievito co n acqu a tiepid a ; coprite , «sciate così pe r dieci ore . Uniteci posci a quattr o libbr e d i farina , un poc o d i sale , n a fogliett a e mezz a d ' o l i o, e sett ' onc e 1 zuccher o ; formal e un a past a manegge - j, e tener a , indi mescolatec i un a lib» r a e mezz a fra pignoli e passerin a , e fi . E ^ libbr a d i candit o tagliat o i n dadi - 1 ì ,r m a f e i maritozz i , fatel i lievitar e , Ma *x di Cuc, T, IH, 6