AGNOLETTI - Manuale del cuoco Tomo III - 1832-34 copia

8i e dop o cott i i n forn o glassatel i d i zucche * ro a tiraggio.. Alcuni invec e della passerin a v i met – ton o du e libbr e e mezz a zibibbo , e mezz a libbra d i pignoli. Pan giallo. Mettet e de l lievito stemperat o co n acqu a tiepid a dentr o se i libbr e d i farin a , e fat cosi lievitar e pe r circa dodici ore ; unitec i posci a altre , se i libbr e d i farina , un ' on cia , d i sal e , un a fogliett a d ' o l i o , e d u n pizzico d i anisi s e vorrete ; formaten e un a past a tener a e maneggevol e co n acqu a tie E ida 7 e d aggiungetec i ott o libbr e d i z i ibbo , quattr o libbr e d i mandole , can – nella , garofan i pest i , mezz a noc e mosca – ta ,"~un a -libbr a d i candit o i n dadin i e format e i pangiall i , ch e dop o lievitati, fa – ret e cuocer e a l forn o d i be l colore . Ap pen a sorton o da l forno , l i coloriret e so pra co n acqu a d i zafferano , e l i faret asciugar e pe r u n rnoment o a d un ' ari a d calor e de l forno . Pan pepati. Prendet e della codett a d i farin a finissi– ma libbr e dieci , zuccher o grass o libbr e dieci, pep e fort e mezz ' ouci a , spezi e fine un ' onci a , pignoli un a libbr a , mandol e abbruscat e du e libbr e , candit o du e lib bre , farin a du e libbre , acqu a tiepid a quan to bast i pe r far e un a past a maneggevole che faret e riposare - pe r u n giorn o ; ìnd «e formeret e i pa n pepati , l i cuoceret