AGNOLETTI - Manuale del cuoco Tomo III - 1832-34 copia

83 al forno , e l i glasseret e co n u n gel o d i cioccolata . { Ved . le glasse stancheggiate nel trattato di credenza, i n fine d i quest a operetta . ) Susamielli alla Napoletana. Squagliat e du e libbr e d i miel e dentr o u " a cazzarola,e d unitec i un'ottav a d i pe – pe pest o , mezz ' oncia d i spezi e fine , e due libbr e d i farin a ; format e un a past a maneggevol e , e fatel a raffreddare . Fatec i r i, sci a i susemiell i com e ciambell e schiac – ciate , e fatel e cuocer e al forn o d i be l colore . Con l a past a de ' pan pepati, senz a pi – gnoli e mandol e , potret e ancor a far e de i s usamielli , che-po i l i glasseret e co n u n 6 e 'o d i cioccolata , CAP I TOLO III . Dell e gelatin e d i ogn i sorte , ed altri simili lavori. Le gelatin e a l present e son o ridott e ve – rament e all'ultim a perfezione , mentr e la – sciat e le antich e maniere , si fann o adess o leggier e , soavi e d i buo n gusto . Pe r eco – nomi a , v' insegnerò d i farl e ancor a co n 'e decozion i de i piedi d i mongan a o d i corn o d i cervo , ma la colla d i pesc e l e super a pe r la limpidezz a e pe r la bontà ; ond e i o pe r no n mancar e i n nulla d i ci ò C1 'fc ho promess o ; voglio significarvi tutt o