AGNOLETTI - Manuale del cuoco Tomo III - 1832-34 copia

8S l o, e mess o i n fusion e nell'acqu a bollente ? con stecch i d i cannell a , e d u n poc o d vainfglia s e volete . L'orz o o l a biad a o l e mandol e s i pongon o abbruscat e dentr o P acqu a bollent e i n fusione . L e drogh e fiori, erb e e radici odoros e s i metton o tutt e i n fusion e co n 1' acqu a bollent e pe cinqu e o se i or e ; indi qualunqu e infusio ne s i pass a pi ù volt e pe r stamin a , e aggiust a co n i l zuccher o chiarit o e cott a lisa , e l a colla d i pesce , e s i finis com e l e altr e gelatin e d i sopr a descritte La cottur a de l zucchero a lisa l a tr ret e ne l principi o de l trattato della denza. Regole per la variazione delle ge Le galatin e s i posson o colorir e in pi ù mo di co n i colori ch e son o descritt i ne l to mo della credenza anness o a quest ' op com e ancor a s i posson o ' servir e dentr o i bicchierin i d i cristall o , e d ancor a dentr o i limoni o aranc i fresch i votat i e be n l a vati , i quali dop o gelat i i n neve , s i taglia no i n quarti , ch e l a gelatin a farà u n be effetto . Si Uniscon o ancor a dentr o un a stamp a più gelatine , divers e d i color e e d i sapo – re , facend o congelar e u n suol o pe r volta prim a d i metterv i l'altra . S i servon o l gelatin e tant o sopr a un a salviett a ch e ne piatt o o giatt a , co n u n dit o dell' istess a oppur e d i un'altr a gelatin a gi à rappres a sulla neve . S i avverta , ch e l a colla d i pe