AGNOLETTI - Manuale del cuoco Tomo III - 1832-34 copia

9° cald a dentr o al tubo , pe r i l che lo caveret e fuori nett o , e resterà un gross o buc o ne l mezz o dell a gelatin a ; riempit e quest o buc o di fravol e o d i framboa s fresco , ovver o d i frutti- sciroppat i o all'acquavit a , ma ben e asciutti , o d i crem a battut a o d i gelatin a al zabaglion e o di un a gelatin a d i altr o ec. , versatec i sopr a la gelatin a , ch e avret e te– nut a i n riserva , ed un poc o rappresa , forzat e i l fredd o co n nev e sopr a e sott o e quand o sarà be n soda , immerget e pe r un moment o l a stamp a nell'acqu a bollen – te , levat e la gelatin a con diligenza , e ser vitela sopr a un a salvietta . Gelatìna di zabaglione alla, Savoiard Anlremè. Ponet e ott o ross i d ' uov a den – tro un a cazzarol a co n cinqu e o sei onc e di zuccher o , un a fogliett a d i vin o mosca – to , ovver o d i cipr o o d i malag a ecc . , un poc o d i cannell a i n polvere , ed un bic– chier e circa d ' acqu a d i colla ; ponet e l a cazzarol a su l fuoc o , e co n u n frullo d i cioccolat a movet e e frullat e d i continu o , finche sia be n dens o e spumoso ; versatel o allora nell e chicchere , fatel o gelar e sulla neve , e po i servitelo . Gelatina spongala di zabaglione alla Milanese. Anlremè. Fat e un a composizion e com e la precedeute , e quand o st a pe r arrivar e alla cottur a versatel a dentr o un a cazza – rola pi ù grand e , e fat e intiepidar e i l za – baglione , che diveng a quas i freddo , pone -