AGNOLETTI - Manuale del cuoco Tomo III - 1832-34 copia

I t cher o acciò no n s i attacchi , s i fann o un a influita d i lavori tant o i n stuf a ch e a l forn o semplic e ripieni, glassati , guarnit i e c , torte , tartellett e , vasetti , Canestrini , bor – di fc Piccoli pani alla Duchessa. Anlremè. Ponet e a bollir e un a fogliett a di latt e co n se i onc e d i butirro , se i onc e di zuccher o , un ' ide a d i sal e , e odor e a piacer e ; quind i ponetec i dell a farin a pe r formar e un a past a maneggevol e e be n cot * ' a ; indi levatel a da l fuoco , e quand o sarà quas i fredd a unitec i dell e uov a fino ch e principi a l a past a a d attaccar e a l dito , unitec i ci ò ch e vorret e tritato , com e mando – le , pistacch i , pignoli, noci, nocchie , can – dit o , fiori d i aranci o ec. , e formaten e po i 1 panetti , ch e faret e cuocer e a d u n forn o temperato , e po i l i glasserete , e l i guar – niret e a vostr o geni o ; potret e ancor a vuo – tarli , e servirli ripieni di . sorbett o gelato , o d i un a crem a , gelatine , marmellat a , za – baglion e , candit o d ' uov o ec . Se invec e de l latt e vorret e farli co n l'ac – qu a , i n allor a v i metteret e ott ' onc e d i Huiirro. Panetti alla Wiltemberg. •Antremc. Quest i s i fann o com e i prece – dent i , m a co n un a fogliett a d i latte , un a libbr a d i butirr o e farin a quant o basta , e no n v i s i metton o uova , anzi potret e metter e ott'onc e d i zuccher o invec e d i sei , e dop a format i i piccioli panetti vann o i n -