AGNOLETTI - Manuale del cuoco Tomo III - 1832-34 copia

er variar e potret e ancor a versar e du e dit a d i gelatin a trasparent e ne l fond o d un a stamp a grande , e farla congelare , so – pr a versatec i la gelatina battuta , fatel fermar e i n neve , e po i servitel a sopr a un a salvietta . Dei formaggi Bavaresi in più manier Antremè. Quest i piatt i s i fann o i n pivi maniere , ed i o qu i specificatament e ve l i ho descritti . Quelli alla crema fovelte s i fann spum a d i latte , ossi a pann a montat a dett a latte miele, ch e s i fa be n scolare , e con zuccher o , un ' odor e a piacer e , e col» la un poc o rappres a e sbattut a , ovver o che s i unisc e prim a alla panna , ch e è me – glio, e po i battut a co n i l bassin o sulla nev e , e quand o s i vedrà be n montata , s i vers a nella stamp a , e s i fa congelare . Quelli alla crema spongala. Abbia crem a delicat a nell a qual e v i uniret e un a fort e acqu a d i colla , unitec i un a pasta m renga; allorché la crem a sarà be n fredda versat e nell a stampa , e fatel a gelare . Quelli al rosso a" uovo spongato. un a crem a co n un a fogliett a d'acqu a d colla , ott o o dieci ross i d ' uova , zuccher o e odor e ; allorché sarà fredd a unitel a alla past a mareng a , osservando , ch e rest i be n spumosa , e leggier a ; indi fatel a gelar e dentr o l a stampa . . . Quelli alla panna. Un a crem a delica al latt e o d i rosso d'ouv o s i unisc e a