AGNOLETTI - Manuale del cuoco Tomo III - 1832-34 copia

con ogni facilità. Così ancor a ne l fin e d i quest o capitol o troveret e descritt e tutt e manier e d i far e i bianchi mangiare, ancor a quelli potret e variar e a vostr o talent in molti e divers i «iodi. Crema pasticciera d' ogni quali Antremè. Stemperat e ott o ross i d ' uova e tr e bianch i co n ott o cucchiar i d i farin di ris o o d i forment o , cinqu e onc e d i zuc cher o , e du e fogliett e d i latte ; ponetec i' odor e ch e vorret e , e fat e stringer e l crem a dentr o un a cazzarol a sopr a u n fuo co molt o moderato , mescoland o sempr con un a cucchiar a d i legn o ; allorché sarà strett a a l suo-punt o , e ch e no n sent a pi di farina , passatel a pe r setaccio , mettetel nel piatt o , e servitel a glassat a co n zucche ro , e pal a rovente . Pe r lo pi ù quest e cr me servon o pe r ripien o d i torte , tartellet te , e d altr a pasticcieria . Creme delicate, di tutte so Antremè. Quest e crem e s i fann o , e s servon o com e quell e pasticciere qu i descritte , ma co n l a variazion e d i farl però co n un a fogliett a e mezz a d i latt e mezz a fogliett a d i cap o d i latte , dodic rossi d ' uov a , quattr o cucchiar i d i farin a sei onc e d i zucchero , e T odor e ch e vor rete . La cioccolat a nell e crem e prim a d i cuo cerle , ve la potret e metter e rapata , o cot con acqu a o latte , ch e si a be n densa ; i caffè ve l o potret e metter e abbruscato