AGNOLETTI - Manuale del cuoco Tomo III - 1832-34 copia

9 5 macinat o e cott o co n acqu a o latte , e ch e S) a be n posat o e chiaro . S i pu ò ancor a dop o abbruscat o i l caca o o i l caffè o l e nocchie , biad a o mandole , metterl e be n cald e i n fusion e ne l latt e ; indi passarl o P e r setacci o , e far e l a crem a , com e s i fe dett o d i sopra . .Tutt e le crem e delicat e s i possono'ser - v .""e guarnit e d i pasticcieri a o d i biscot – t e r i a minuta . Crema di zabaglione alla Milanese in più modi. Antrrnìè. Stemperat e du e cucchiar i d i «arma co n se i ross i d ' uov a , du e bianchi , buccher o , cannella , ed un a fogliett a d i vino nuon o dolc e ; fat e stringer e l a crem a com e 5"el| a pasticcier a , e servitel a cald a o fred – da com e vorrete , e guarnit a d i pa n d i s pagn a .all' intorno . Potret e ancor a unir e otto uov a inter e a d un a fogliett a di ' vino dolce buon o , metterv i de l zuccher o , can - • ^ ' la , po i passar e la composizion e pe r se– tacci o , e farla cuocer e dentr o le chiccher e a «agno maria . Creme veloutée in più maniere, •d'itremè. Fat e bollir e de l latt e co n u n P°co d i cap o d i latt e o d i panna , se vo - E,<! , J » e zuccher o a sufficienza ; allorché ^ v r a diminuit o un a quart a parte , levatel o dal fuoco , e ponetec i 1' odor e ch e volete , e quand o sarà be n fredd o mettetec i qual - ,. e gigiè o sian o le pellicol e de i griscili a i piccioni o d i pollastr i , m a son o perù