AGNOLETTI - Manuale del cuoco Tomo III - 1832-34 copia

, . 97 e quand o vedret e ch e sarà leggier a e insistente , servitel a subit o dentr o l e chie – der e o dentr o l e tartelette , vol-o-ven t d i Tpsta d i mandol e o croccant e o sfoglia o Q l altr e a vostr o piacere . ..Le crem e fovellécs d i .fravol e , d i ananas , albicocche , e d altri frutti , s i fann o co n }' sugo de l frutt o , zuccher o sciroppat o :° D go , e uova ; oppur e co n fa r bollir e i 1 frutt i nell' acqu a , i qual i po i s i passan o P e r stamin a culi espressione , e s i f a l a C''erna co n zuccher o , uov a ec . L e crem e 1 agrum i s i fann o co n agr o d i limone , " c qu a e zuccher o i n gran a , oppur e senz a ac qu a , m a co n i l zuccher o cott o a lisa, y° v a > e 1* odor e dell' agrum e ch e s i vuo - e ' dandogliel o co n l'istess e lor o zest e o c ? n i l lor o olio zuccheros o ; po i s i cuo - C l ° 3 - :, e s i sLatton o com e l e altr e dett e d i s °pra. d'eme alla Luneville di tulle qualità, •dntremè. Fat e bollir e pe r ott o minut i QUe fogliett e d i latt e co n zuccher o a suf - • c 'enz a ; ponetec i quell' odor e ch e vorrete , e _ lat e raffreddar e ; mescolatec i po i ott o lQ ss i d'uova , e quattr o bianchi , passat e Per salviett a , e versat e nell e chiccher e o e l piatto ; fat e cuocer e a bagn o maria , e servit e ] a crem a fredda . S e volete , ne l «"omento d i servir e l a crema , glassarl a con P d 'a rovent e e zucchero , rest a i n vostr o arbitrio . M an. di Cuc. T. III. 7