AGNOLETTI - Manuale del cuoco Tomo III - 1832-34 copia

. 9 9 Q o ch e si a com e un a limonat a d i sostan - * a > e tendent e a l dolce , ind i pe r ogn i '"g'iett a d i composizion e v i s i metton o se i r °ssi d ' uov a e du e bianch i , e s i f a cuo - C e r e l a crem a dentr o l e chiccher e a bagn o Waria . Con l a decozion e o sug o de i frutt i po – net e ancor a far e dell e creme al piatto ne l Se guent e modo . Stemperat e se i ross i d'uo - j' a , e du e bianch i co n du e cucchiar i d i "'''la , zuccher o a sufficienza , e l a deco - 2 u , n e o sug o de l frutto , o megli o l a mar – mellat a i n giust a quantità; fat e cuocer e C( >rn e un a crema delicata descritt a i n que s l j cap. , e servitel a fredd a glassat a co n o c c h e rò e pal a rovente . Crema fritta in molte maniere, •dntremè. Stemperat e se i ross i d ' uov a Con d u e bianch i , zuccher o a proporzione , odor e ch e vorrete , quattr'onc e d i farin a e d un a fogliett a d i latt e ; fat e cuocer e lun – gament e su l fuoc o com e un a crema paslic- C ""ri ( ved . i n quest o cap . 1 ; ind i versatel a dentr o un a liell a unt a d i butirro , e fatel a ^freddare ; tagliatel a posci a i n mostaccio * Ul > friggetel a intint a nell a pastella , e s ervite| a glassat a o spolverizzat a d i me – nerò ; invec e d i friggerla co n l a pastell a potret e friggerl a infarinat a e d indorat a ; J'Ppur e dop o indurat a , appallatel a co n utt o pa n grattat o fin o o mescolal o co n u n poc o d i farin a , e dop o fritt a servitel a co n Succherò fin o sopra .