AGNOLETTI - Manuale del cuoco Tomo III - 1832-34 copia

Jòo Potret e ancóra far e un ' altr a composizio – ne d i crema fritta , ch e sarà veram mollo buon a , ed" è l a seguente . Fat e bol– lire pe r dieci minut i du e fogliett e d i la te , oppur e metà latt e e metà cap o d i latt e co n zuc-.Lero , e 1'odor e che vorrete passatel o pe r setacci o , e fatel o raffredda re ; unitec i posci a sedic i ross i d'uova , e d olto bianch i , ripassat e pe r setaccio , e ver sat e dentr o un a cazzarol a imbutirrat a ; fat cuocer e a bagn o mari a , ch e la composizio ne si a be n ferma , e fatel a be n raffreddare quind i tagliatel a i n mostacciolett i , e po friggetel a i n qualunque.mod o dett o nell'al– tra crema fritta qu i sopr a descritt a , e vitela co n zuccher o sopra . Crema alla Prussiana. Antrernè. Sbattet e ott o ross i d ' uov a fre – sch e co n ott o cucchiar i d i zuccher o i polver e , e dop o u n quart o d'or a ponet il pozzonett o sull e cener i calde , movend o di continu o co n l a cucchiai a d i legno , quand o l a composizion e sarà competente – ment e tiepida , levatel a da l fuoco , e met tetec i 1 ' odor e ch e vorrete , quind i segui – tat e a sbatterl a finch e sarà be n raffredda – ta , versatel a nell e chiccher e e ponetel a a raffreddar e i n nev e o i n luog o fresco , poi servitela . Quest a crem a s i serv e ancor a dentr o qua – lunqu e vol-o-ven t o altri lavori consimili. Con quest e crem e v i s i pu ò mescolar un poc o d i past a mareng a o pann a d i latt e montata .