AGNOLETTI - Manuale del cuoco Tomo III - 1832-34 copia

IO ! Ancora mescoland o i n quest e crem e del– la colla d i pesc e preparata , se ne forman o bomb e , gatt o . ed altri lavori a piacere . Una crem a alla Prussian a si pu ò coprir e di past a roarenga , e gl i si fa prender e u n . leggier o color e sott o i l testo . Crema al biscotto. J.ntrem'e. Abbial e un a crem a delicat a fredd a e che sia ben e d i corpo , unitel a a sufficient e quantità d i pann a battut a o d i past a mareng a , e po i gettatel a a scolar e sopr a un setacci o ; quind i riempitec i dell e chicchere , ovvero dell e cassettóne d i carta , polverizzatel e ben e co n pan e d i spagn a pest o be n tino , e quind i fatel e gelar e pe r Un' or a dentr o un a stuf a d i latt a con neve . Creme zoppe in più modi. Antreml. Fat e divers e crem e delicat e d i odori e colori diversi ; mescolat e i n ciascu – na dell a colla d i pesc e preparat a , e quin – di versaten e un a dentr o un a stamp a all'al– tezz a d i circa du e dita , e po i fatel a gelar e in neve ; versal e po i un altr o poc o d i cre – ma d ' altr o color e sopr a quell a , e tornat e a mettere l a stamp a sopr a la neve , e quan – do sarà be n ferm a , replicat e gl i altri suoli con le altr e creine , cioè un a alla volt a : allorché sarà pien a l a stampa , e rappres a tutt a la composizione , immergetel a stam – pa nell'acqu a bollente , versat e l a crem a sulla salviett a accomodat a t già ne l piatto , e servitela . Si fann o ancor a quest e crem e d i sola