ANNA MARIA - Il pasticciere universale - 1887 copia

D O L CI V À R I 135. Polent a dolce . INGREDIENT I : — Farina gialla, latte, sale, sei uova, cannella, zuccherò, burro, amaretti. Metti a bollir e mezz a libbr a (chi!, 0,38 ) d i farin a gialla i n due boccal i (litri 1,52) d i latt e co n un a pic– cola pres a d i sale . Giunt a l a polent a a mezz a cottura , ri t iral a da l fuoc o ed aggiungiv i se i tuorl i d'uov a sbat – tut i co n un a pres a d i cannella , tr e onci e (chil. 0,19 ) di burr o e mezz a libbr a (chil. 0,16 ) d i amarett i spol– verizzati . Fatton e un impast o omogeneo , cuocil o i n uno stamp o unto , co n fuoc o sott o e sopra , fino a ch e la superfici e prend a un be l color e dorato . 136. Dolce d i limon e cotto , INGREDIENT I : — Limone, zucchero, burro, quat– tro uova. Fa cuocere , i l giorn o precedente , i n molt a acqua , un gross o limon e ben verd e e fresco , lascial o diventa r ben molle , s ì ch e abbi a perdut o nel P acqu a l 'amar o la su a scorza , po i mut a l'acqu a e lasciavel o dentr o