ANNA MARIA - Il pasticciere universale - 1887 copia

— 106 — ment e i ross i e le chiare , due cucchia i d i crem a a l mandarin o finissima, e u n po ' d i vainiglia. Cuoci a fuoco lent o entr o un a tortiera . Orn a i l disopr a co n cifre ed emblemi . 139. Vol-au-ven t di frutti. INGREDI ENT I : — Pasta sfogliata, marmellate, gelatine, ecc. Prendet e dell a past a sfogliat a (N . 3) e spianatela , poi co n l a form a tagliaten e de i circoli d i 8 centim . di diametr o ; mettet e da part e u n terz o d i quest i circoli e agli altr i togliet e co n un a form a pi ù pic– cola (6 o 5 cm . d i diametro ) l a part e intern a i n mod o da da r lor o l a form a d'anello . Ponet e du e d i quest i anell i sopr a ognun o de i circoli, e posandol i sopr a un a placc a d i metall o unt a d i burro , fatel i cuocer e a l forno . Quand o sarann o freddate , riempiret e quell e speci e d i scatol e co n frutt i cotti , sciroppi , gelatine , a piacere .