ANNA MARIA - Il pasticciere universale - 1887 copia

- 107 — 140. Piccole past e alla regina . I NGRED I ENT I : — Mammella di vitella, cipolle, ova> sale, pepe, sugo. Taglia fininissimo un poc o d i mammell a d i vitella, con un poc o d i bianc o d i cipolle, aggiungiv i un tuorl o d'uovo , sal e e pepe , fa piccoli pasticcin i co n quest o pien o ; quand o son o cot t i , taglial i e stemperal i co n sugo spremuto cald o al la regina , rimettil i i n seguit o nell e past e e servil e a caldo . 141. Pnit s d'amour . INGREDI ENT I : — Pasta sfogliata, zucchero, con- fettura. Form a un a past a sfogliat a finissima, facendov i en – trar e pi ù burr o de l solito , e lascial a i n ripos o alcun e or e ; spianal a dell o spessor e d i uno scudo , e taglial a con un a form a i n parecch i pezzi, ponin e l a metà su di un a tegghia , e bagnal a co n un po ' d'acqua , e co – prila co n al t r i pezzi ; ungili co l pennello , ed incidivi nel mezz o co n un coltell o un a piccol a croc e da ca – valiere , o altr o disegno , e cuoci a l forn o ; e cot t i , spargil i d i zuccher o fino, e aggelal i a l forno ; r i t i r a l i, e da i buc o che resta , togliend o l a piccol a croce , estra i tutt a l a past a che è interamente , surrogat a co n con – fett i od altr o ch e megli o t i piacerà, e port a i n tavola ,