ANNA MARIA - Il pasticciere universale - 1887 copia

142. Bocconcini da signore . INGREDIENT I : — Zucchero, fecola, ova, burro. Metti i n un vas o quattr o onc e d i zuccher o polve – rizzato , tr e onc e d i fecol a d i patate , se i uov a intiere , e sbattut o i l tutt o insieme . Distend i quest o miscugli o sopr a u n vassoio , unt o prim a d i burr o ; fa cuocer e 12 o 15 minut i i n un forn o a fuoc o dolce , e cotto , tagli a a piccoli pezzi, gross i come un a noce ; aggel a quest i boccon i con incrostat a bianca , falli dissecar e alla bocc a de l forno , apparecchial i e servi . 143. Torron i di mandorle . INGREDI ENT I : — Mandorle, pistacchi, nocciuole, zucchero, ova, fiori d'arancio. Piglia mezz a libbr a d i mandorl e dolci, due onc e d i pistacchi , ed altrettant o d i nocciuole , che fara i scot – tar e e pelera i tagliandol e i n filetti : fall e dissecar e sul fuoc o i n un a mezz a libbr a d i zucchero , e lascial e freddare , e fredde , aggiungiv i due album i d'uova , una cucchiajat a da caffè d i fiori d'aranci o inzuccherat i e dell o zuccher o i n polver e a sufficienza , rimestand o fintantoché il tutt o formi un a past a maneggevole ; af– finchè i torron i sien o ben legat i , aggiungivi , se fa d'uopo , alquant i album i d i uov o ; vers a quest a past a su d i un foglio d i carta , e forman e pallottol e dell a grossezz a d i un uov o d i colombo : avvert i però ch e non s i tocchin o l'u n Paltro , e falli cuocer e i n un forn o fuoco dolce .