ANNA MARIA - Il pasticciere universale - 1887 copia

— 109 - 144. Baston i alla vaniglia. INGREDI ENT I : — Mandorle, zucchero, cioccolatte } vaniglia. Prend i quattr o onc e d i mandorl e dolci, pestal e e bagnal e co n un poc o d'acqu a calda , perch e no n fac - cian Folio. Ridott e i n pasta , disseccal e i n due onc e di zuccher o polverizzato , e riponil e ne l mortai o ch e spargera i d i zucchero ; aggiung i due onc e d i ciocco- latt e i n polvere , ed alquant a vanigl ia ; ripest a tutt o assieme , e legat a ch e si a ben e l a pasta , forman e de i bastoncin i dell a stess a grossezz a e lunghezz a ch e hann o i baston i d i vanigl ia ; apparecchi a quest i ba – ston i su fogli d i carta , e cuocili a l forn o a fuoc o dolce . 145. Costolett e per sorpresa . INGREDIENT I : — Pasta sfogliata, conserva, pa– sta da biscotto, ova, amaretti. Prend i ri tagl i d i past a sfogliata , e forman e crost e gross e com e un franco , e taglial e dand o lor o l a form a dell e costolett e d i montone ; mettiv i sopr a dell a con – serv a d'albicocche , e copr i con un a crosta , sald a gl i or li e fall e cuocer e a l forno ; tagli a a list e dell a past a da biscotto , e l'acconci a a guis a d'oss a d i montone , e cuocile , ma i n mod o ch e non prendan o colore , ad un fuoc o dolc e ; quand o le costolett e sarann o cotte , indoral e con album e d'uov o sbattuto , incrostal e co n amarett i pesti , riscald a un piccol o spiedo , e marcan e qua e l à le costolette , pe r imitar e i segn i dell a gra -