ANNA MARIA - Il pasticciere universale - 1887 copia

—l i – di e dovrà pote r entrar e nell a tortiera , e che s i rico– pr i rà anch'ess o co n cart a unta . In ta l mod o l a past a ricev e i l calor e i n mod o quas i uniform e anch e nell a part e inferiore , e s i cuoc e assa i megli o nel l' interno . CAPITOLO II . Degl i ingredient i che entran o nell e pasticceri e — Zuccher o — Burr o — Ov a —Farin a — Mandorl e — Vainigli a — Limon i ed altr i agrum i —Sostanz e coloranti . Se è vero , sempre , i n tutt e l e circostanze , che pe r riusci r ben e i n un a operazion e bisogn a anzitutt o ser – virsi d i rob a buona, ci ò è pi ù che ver o i n fatt o d i pasticceria ; giacché i n ta l caso , l'adoperare , o pe r ignoranz a o pe r malintes a economia , sostanz e ch e non sien o d i prim a qualità e d i un a freschezz a inap – puntabile , pu ò aver e pe r risultato , non sol o un a cos a meno buona d i que l ch e s'avrebb e voluto , ma pro – babilment e un a cos a affatto cattiva, un a cos a no n riuscita , de l tutt o inservibile . Le pasticcerie , i dolciumi , son o oggett i d i mer o lusso ; s i pu ò benissim o farn e senza , ma non è per – mess o d i conceders i quest o luss o se non a patt o ch e sia d i primissim a qual i tà. Un a sfogliat a d i farin a scadente , un petit paté impastat o co l burr o ch e co – minci a senti r d i rancido , m i fann o l o stess o effett o degl i orecchin i falsi e de i merlett i d i cotone.I l luss o o dev e esse r d i buon a lega , o non deve essere . s I