ANNA MARIA - Il pasticciere universale - 1887 copia

- 110 — t icola ; aggiung i all e costolett e l e oss a d i past a da biscotto , ordin a le costolett e i n gir o ad un piatto , e vers a ne l mezzo , i n luog o d i sugo , gelatin a d i ribe s liquefatta . 146. Torchietti . I NGRED I ENT I : — Farina, ova, cannella, garo– fano, zucchero, burro, sale. Pigl ia 300 gr . d i farina , ott o tuorl i d i uova , un a tazz a d i latte , onc e ott o d i zuccher o i n polvere , un ottav o e mezz o t r a cannell a e garofan o i n polvere , once ott o d i butirr o fresco , ed un poco d i sal e fino ; impast a ogn i cos a assieme , fino che diveng a un a pa – sta soda , indi fa torchietti , giambellini , od altro , nell a manier a che pi ù t i piacerà, i qual i accomodera i so – pr a le fogli e di ram e pe r metterl i ne l forno , il qual e sarà ben caldo , acciò vengan o de l colo r d'oro , e quand o sarann o sufdcientement e coloriti, caval i da l forno , e sarann o terminati ; ma prim a d i metterl i ne l forno , piglia tuorl o d i uov o ben e sbattuto , e , co n un pen - nellett o od una penna , ung i i l d i sopr a de* medesimi . 147. Canestrell i di Altezzano . INGREDIENTI : — Farina, zucchero, cannella, garofani) burro, insalata. Pigl ia farin a fina d i frument o Cg . 1, zuccher o i n polver e gr . 800 , cannell a e garofan i gr . 200 , burr o fresc o gr . 800 , cioccolat a rapat a gr . 150 , po i s i ter- > mina come i seguenti .