ANNA MARIA - Il pasticciere universale - 1887 copia

I l i 143. Calastrell i di Vercelli. I NGRED I EET I : — Farina, burro, zucchero, can– nella, garofani, noci moscate. Piglia Og . 1 d i farin a fina d i frumento , gr . 800 d i burr o fresco , gr . 140 d i zucchero , gr . 50 d i cannell a fina, un ottav o d i garofani , un ottav o d i noci moscate , gr . 80 d'acqu a comune , s i impast a ben e ogn i cos a as – sieme , e pe r farli cuocer e avra i un ferr o da cane - strell i e s i mett e un pezzett o pe r volt a d i dett a past a sopr a i l ferr o cald o ch e chiuderai , indi falli cuocere , usand o attenzione , acciò non s i abbrucino ; e subit o cotti , s i levan o da l ferro , e s i metton o nell a stufa . 149. Chiappini. INGREDIENTI : — Farina di meliga e di frumento, zucchero, burro, ova, cannella, garofani. Prend i farin a d i melig a gr . 200 , e farin a d i fru– ment o gr . 300 , zuccher o gr . 300 , burr o gr . 300 , se i tuorl i d'uova , gr . 12 d i cannella , gr . 12 d i garofan i e due album i d'uova , impast a ben e i l tutt o assieme , e quand o l a past a sarà a dovere , dàlie l a form a de l chiappino , indi prend i un tuorl o d i uovo , con alquant o d'acqua , ch e sbattera i ben e assieme , po i co l pennell o ungili a l d i sopr a ; indi accomodal i sopr a l e fogli e d i rame , e l i mettera i a cuocer e ne l forno , ch e no n si a tropp o caldo .