ANNA MARIA - Il pasticciere universale - 1887 copia

152, Croquet s alla Parigina . INGREDI ENT I : — Farina Manca, zucchero^ quat– tro albumi d'uovo, scorza di limone, carminio. Metti in una terrin a nov e onci e (chil. 0,24) d i zuc – cher o i n polver e e ott o onci e (chil. 0,21) d i farin a bianca , passal i all o stacci o ; aggiungiv i quattr o al – bumi d'uov o sbattut i i n fiocca, pi ù l a scorz a verd e d i un limon e raschiat a ed un poco d i carmini o pe r co – lorar e i n ros a l a massa . Rimest a pe r qualch e minut o la pasta , sì che appai a ben legat a e lucente . Sfreg a con cer a un a lamin a d i ferro , stendiv i alcun i cuc - chiarin i d i past a i n modo d i da r lor o l a form a d i piccoli biscottini , lasciandol i alquant o distant i Pun o dalFaltro . Mettili a posar e i n sit o cald o pe r se i or e e falli cuocer e ne l forn o temperat o fino a colo r biondo-rossastro , ci ò che ottiens i i n quindic i a vent i minuti . Avverti di staccarl i dall a lamin a quand o sono anco r cald i : che freddi , s i staccan o difficilment e senz a rompersi . 153. Schiumett e di mandorle . INGREDIENT I : — Mandorle dolci, zucchero, tre albumi d'uova. Zuccher o bianc o polverizzat o e passat o all o staccio , una libbr a (chil. 0,52) ; mandorl e dolci decorticat e , pest e e passat e all o staccio , due onci e (chil. 0,05) :