ANNA MARIA - Il pasticciere universale - 1887 copia

— 114 — album i d'uov o sbattut i i n fiocca tre . Incorpor a ben e il tutt o e distribuiscil o i n tant e cassettin e d i cart a var i colori. — Cuoci a forn o temperato . 151 Croccant e di pinocchi . INGREDIENT I : — Pinocchi, zucchero, limone. Lava ed asciug a quattr o onci e (chil. 0,10 ) d i pi – nocch i no n irranciditi . Taglia ciascun o pe r metà pe r il lungo , mettil i i n un a casseruola , ov e avra i cott o alla caremell a assa i dens a mezz a libbr a (chil, 0,16 ) di zucchero . Lascia ch e i l tutt o assum a u n color e biondo-carico , e post a l a mass a anco r cald a i n un o stamp o unt o d'oli o e spars o d i migliarol a d i zucchero assottiglial a servendot i d i un limon e inter o pe r com primerl a e rialzarl a a poc o a poc o sull e paret i dell o stampo . Al lo stess o mod o s i fann o i croccant i d i man dorl e dolci sboglientandol e prima , decorticandol e e ta gliandol e a filetti. 155. Croccante . INGREDIENT I : — Zucchero, succo di limone, man- dorle. Fat e fonder e i n un pajol o 400 gr* d i zuccher o in siem e ad un cucchiaj o d i succ o d i limone , rimesco land o adagi o adagi o perchè l o zuccher o no n bruci ; quand o avrà dat o un bollo, gettatev i mandorl e mondat e e tagliuzzat e ; lasciat e bollir e un minut o rimescolando