ANNA MARIA - Il pasticciere universale - 1887 copia

- 11 5 - indi versat e i n un vas o ; accomodatel o a poc o a poc o nell a form a lavorand o accant o a l fuoc o perchè i l croccant e no n s i indurisc a tropp o presto . 156. Altro croccante . - : P R E D I E N T I ; — Come al N. 154. Mondate , lavat e e tagliat e 500 gr . d i mandorl e dolci, fatel e abbrustolir e leggerment e su l fuoco , senz a la – sciarl e bruciare . Fat e fonder e i n una casseruol a 300 gr . di zuccher o i n polvere , gettatev i l e mandorl e calde , mescolate , indi versat e i n un a form a unta , eguagliand o l'intern o co l premerc i contr o un limon e intero . 157. Amaretti . I NGRED I ENT I : — Mandorle amare e dolci, zuc– chero, due albumi d'uovo, cedrato. Zuccher o passat o allo stacci o d i velo, un a libbr a e mezz o (chil. 0,49 ) ; mandorl e amare , mezz a libbr a (chil. 0,16) ; mandorl e dolci. Decortic a le mandorle , asciugal e e pestal e insiem e a due album i d'uovo , pae – san e i l pastum e allo stacci o ed uniscivi l o zuccher o in polvere . Forman e sopr a l a cart a amarett i gross i quant o un a noc e e cuocili a l forno . Alcuni v i aggiun – gono l a raschiatur a d i un pezz o d i cedrato .